AYVA TAVASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1,5 kg
ayva
500 g kuşbaşı et
3 adet
soğan
2
yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1'er
yemek kaşığı
domates ve
biber salçası
1 tatlı kaşığı nar pekmezi (ekşisi) veya 1/2
limonun suyu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1/2 çay kaşığı tarçın
Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye
koyun. Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Tenceredeki suyunu tamamen çekmiş etin üstüne tereyağı veya sadeyağın yarısıyla beraber ekleyin ve
soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates ve
biber salçalarını kavrulan et ve
soğana ekleyin, ezerek karıştırın. Üstüne nar pekmezini, baharat ve tuzu ekleyin. Eti biraz geçecek kadar su koyarak pişmeye bırakın. Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık I saat kısık ateşte pişirin.
Bu arada
ayvaları soyup dilimleyin, çekirdek yataklarını tamamen çıkarın ve kuşbaşı doğrayın. Tuzlu suda 30 dakika bekletin.
Etin üstüne
ayvaları ekleyin, suyu koyulaşıncaya ve
ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tarçın ve kara
biber serperek servis yapın.
Not: Kış mevsimine damgasını vuran
yemeklerden biri de
ayva tavasıdır. Ayvanın tatlı mayhoş tadı ete çok yakışır.