Aya Köfteli Kulak Çorbası (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Malzemeler: Malatya kulak çorbasıyla aynıdır. Sadece kıyma ince
bulgurla yoğrulur.
Yufka hamuru hazırlanır, yufkalar açılıp küçük kareler şeklinde kesilir. Elekten elenip bir bez üzerinde hafif kurutulur. Bu arada et suyuna
salça katılıp kaynayınca, hazırlanan hamurlar ilave edilir. Pişince indirilip aya köfte ve
yoğurt katılıp kavrulmuş nane dökülür.
Aya köftenin hazırlanışı: Et ve
bulgurun küçüğü yoğrulur,
nohut büyüklüğünde yuvarlanıp kızgın yağda kızartılır. Böylece aya köfte hazırlanmış olur.