AYA KÖFTELİ ISPANAK (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1,5 su bardağı su
1,5 kg.
ıspanak sapı
1 baş
soğan
250 gr. köftelik. et
2 kaşık tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
1 çay kaşığı kara
biber
Ispanağın yaprak kısımları ayıklanarak sap kısımları 3-4 cm. boyunda doğranıp bol suda yıkanır. Diğer taraftan köftelik etin içine tuz ve kara
biber eklendikten sonra
salçaya elimizi batırarak köftelik etten küçük parçalar alınır. Parmak şekli verilerek bir tencerenin içindeki yağa koyulup hafifçe kızartılır. Kızaran parçalara ince doğranmış
soğanlar eklenerek sarartılır. Doğranmış
ıspanak sapları ilave edilerek hafifçe öldürülür. Salça 1,5 su bardağı su ile inceltilerek tencereye ilave edilip iki taşım kaynatılarak ateşten alınır.