Aya Köfteli Çorba (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kahve fincanı
pirinç
300 gr. dövülmüş et
1 çorba kaşığı tereyağı
Kara
biber
5 bardak su
Tuz
1 tatlı kaşığı
salça
dövülmüş etin içine tuz ve kara
biber katılarak yoğurulur. Sulandırılmış
salçaya el bastırılarak
fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır ve yuvarlanır. Köfteler yağda kızartılır. Diğer tarafta tencereye beş bardak su,
salça ve
pirinç koyup
pirinç açılıncaya kadar kaynatılır. Köfte ile yağ tencereye dökülüp bir taşım daha kaynatılır. Sonra çorba kasesine alınır. Üstüne isteğe göre kara
biber veya maydanoz serpilir.