AVCI SOSU (Fransa)
Servis etmekte olduğunuz av kuşunun kanatları, boynu,
ciğeri ve katısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1
soğan (bütün)
2
soğan (ince doğranmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağ
3
domates (soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)
6
mantar (iyice kurulanıp ince ince kesilmiş)
3
yemek kaşığı unlu tereyağ
Orta boy bir tencereye av kuşunun kanatlarını, boynunu,
ciğerini ve katısını yerleştirdikten sonra üstlerini ancak kaplayacak kadar su
koyunuz. Tuzu,
biberi ve bütün bir
soğanı ekleyerek harlı ateşte kaynamaya bırakınız. Sos kaynadıktan sonra kısık ateşte, bir buçuk saat kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp suyu başka kaba süzünüz.
Kemikleri ve
soğanı atınız. Çıkan suyu kuvvetli ateşte 200 gr (1 su bardağı) kalana kadar kaynatınız. Ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Orta boy tavada tereyağını hafif ateşte eritiniz. Yağ kızınca ince doğranmış
soğanları ekleyip 8 - 10 dakika, renkleri pembeleşinceye kadar kızartınız.
Domates ve
mantarları da ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz.
Delikli kepçe ile
soğanları
domatesleri ve
mantarları, tenceredeki
tavuk suyunun içine atınız.
Tencereyi hafif ateşe alın sosu arada bir karıştırarak bir buçuk saat çok hafif ateşte pişiriniz.
Tencerenin kapağını açp katı tereyağmı küçük parçalar halinde sosa ekleyiniz. Son olarak 4-5 dakika daha pişiriniz. Sosunuz servise hazırdır.
Not: Bu sos
sülün, orman tavuğu yada
bıldırcın gibi av kuşları ile servis edilir.