AV KUŞU ÇORBASI
Bu çorba için muhtelif ev kuşlarından bir kaçı temizlenip yıkandıktan sonra büyük bir tencereye konur ve üzerlerine su doldurulur.
Kuşlarla beraber, bir iki
soğan,
havuç ve
patates doğrayıp;
kereviz yaprakları yahut kökünü de koyup ve bir iki defne yaprağını da katıp orta hararette ateşe oturtunuz.
Kapalı tencerede mükemmelen pişirdikten ve köpükleri atıldıktan sonra, indiriniz.
Av etlerinin suyunu, ikinci bir kaba süzünüz. Pişmiş kuşların
ciğerlerini de doğrayıp (truffe)
mantar gibi av etlerinin suyuna katarsınız. Tuzunu da koyduktan sonra birkaç dakika daha ateşte bırakıp ateşten alırsınız.
Not: Çorbaya bir miktar
pirinç dahi koymak arzu edilirse
pirinçler helmeleninceye kadar ateşte bırakılır. Keyfe göre, maydanoz ve kara
biber veya baharat ilâve edilebilir. Bazı avcılar, geri kalan suları alınmış av etlerini de, av hakkı olarak av köpeklerine bırakırlar.