ARZU PASTASI
1 tatlı kaşığı rafine yağ
6
yumurta sarısı
4 çorba kaşığı toz şeker
150 gr (1 su bardağı)
badem (çekilmiş)
2 çorba kaşığı
süt
6
yumurta akı
Üstünün
kreması:
500 gr pudra şekeri
2 çorba kaşığı sıcak su
1
yumurta akı
1 kahve kaşığı
badem esansı (isteğe bağlı)
75 gr (1/2 su bardağı) kabuksuz kıyılmış
badem.
Önce, fırınınızı orta sıcaklıkta (150'C) ısıtınız.
25X40 cm. boyutlarında bir teppsiyi yağlı kâğıtla kaplayıp 1 çay kaşığı yağ ile yağlayarak bir kenara bırakınız.
Yumurta sarıları ile şekeri bir kapta çırpma teli yada mikser ile çırpınız. Çekilmiş
bademi ve
sütü katıp bir kenara bırakınız. Büyükçe bir kapta
yumurta aklarını köpürünceye kadar çırpınız. Madeni bir kaşıkla, çırpılmış
yumurta aklarını
yumurta sarılarının içine yavaşça boşaltınız. Karışımı daha önce hazırladığınız tepsiye boşaltıp fırına sürünüz: 15-20 dakika, üstü hafifçe kızarana kadar pişiriniz.
Tepsiyi fırından çıkarınız; 5 dakika soğumasını bekleyip, keki dikkatlice tepsiden alarak üstüne
mısır nişastası serpilmiş bir yağlı kâğıda çeviriniz. Kekin etrafındaki yağlı kâğıdı çıkarıp soğumaya bırakınız. Kremayı yapmak için, pudra şekeri, su ve
yumurta akını madeni bir kaba koyup hafif ateş üstündeki su dolu bir başka kabın içine yerleştiriniz. Tahta bir kaşıkla karışımı pürtüksüz ve parlak bir hale gelip kaşığa yapışıncaya kadar karıştırınız (istiyorsanız içine
badem esansını katabilirsiniz).
Kabı ateşten indirip,
kremanın oda ısısına gelmesini bekleyiniz. Kek soğuyunca keskin bir bıçakla dört dörtgene bölünüz. Dörtgenlerden birini tabağa koyup üstüne
kremanın bir kısmını sürünüz. Üstüne bir başka parça koyup aynı biçimde
krema ile kaplayınız. Bu işlemi dört parçayı da üst üste yerleştirinceye kadar tekrarlayınız.
Kalan
kremayı pastanın üstüne ve yanlarına sıvayınız, kıyılmış
bademlerle süsleyip servis ediniz.