Arpacık Soğanlı Yahni
750 gr kemiksiz
dana eti
25-30 arpacık
soğan
10-12 diş
sarımsak
Yarım su bardağı sıvıyağ
3 su bardağı sıcak su
10-12
mantar
6 çorba kaşığı sirke
Yarım
limonun suyu
1 çay kaşığı tarçın
2-3 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Eti kuşbaşı doğrayın. Soğan ve
sarımsakların kabuklarını soyun. Mantarları ovalayarak temizleyip dilimleyin. Kararmalarını önlemek için
limonlu suda bekletin.
Tencerede sıvıyağı kızdırın. Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. Soğan ve
sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin. Etler hafif yumuşayınca ve
soğan ile
sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve sirkeyi ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.
Mantarları sudan çıkarıp süzün ve etlere ekleyin. Tarçın, kırmızı toz
biber, kara
biber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.