Arpacık Soğanlı Kapama (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ Kg.
kuzu eti kuşbaşı doğranmış
1/1 kg. arpacık
soğan
3-4 demet taze
soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
5-6 diş kabukları soyulmamış
sarımsak (Arpacık
soğanlı kapama için)
1 tatlı kaşığı
domates salçası (arpacık
soğanlı kapama için)
Tuz
Kara
biber
Taze nane
Kuzu eti yıkanıp kendi suyunu çekip 5-6 dakika tencerede döndürülür, arpacık
soğanlar kabukları soyulup yıkandıktan sonra etin içine karıştırılıp bir çorba kaşığı tereyağı ilavesi ile kısım ateşte karıştırılarak kavrulurken içine bir tatlı kaşığı kadar
domates salçası ve 5-6 diş kabukları soyulmamış iyi yıkanmış
sarımsaklar da ilave edilerek bir o kadar daha kavrulur, yeteri kadar tuz ilave edilen kavrulmuş malzemelere üzerine çıkacak kadar (malzemeler ile aynı seviyede olacak) sıcak su ilave edilip tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yaklaşık 20-25 dakika kontrollü bir şekilde pişirilir. (Soğanların dağılmaması gerekmektedir). Yemek ta
baklarına aktarılan yemeğin üzerine kara
biber serpilerek servis yapılır.