ARNAVUT CİĞERİ
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1/2 kg.
kuzu ciğeri
1 su bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı un
Tuz
Kırmızı
biber
Garnitür için
1 demet maydanoz
2 orta boy
patates
2 orta boy kuru
soğan
Sumak
Ciğer zarı, soyularak kuşbaşı iriliğinde doğranır. (Ciğerin zarı, soyulduktan sonra yıkanmaz. Sadece kanının akması için süzgeçte bekletilir.)
Unun içine tuz ve kırmızı
biber eklenip karıştırılır. Ciğerler bu karışıma iyice bulanır. Geniş delikli süzgece alınıp unun fazlası silkelenir.
Ciğerler, kızdırılmış sıvı yağda ve harlı ateşte kızartılır. Delikli kepçe ile servis tabağının ortasına konur.
Soğanlar piyaz halinde doğranır. Tuzla ovulup yıkanır. Doğranmış maydanoz ve sumakla karıştırılır. Patatesler küp küp doğranıp kızartılır.
Ciğerin etrafına kızarmış
patates ve
soğanlar konularak servis yapılır.