Arnavut Ciğeri
700 gram
kuzu ciğeri
1 çay bardağı un
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz veya pul
biber
Kızartma için:
2
yemek kaşığı un
1.5 su bardağı sıvı yağ
Servis için:
Kuru
soğan
Kimyon
Maydanoz
Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış
ciğerinizi tel süzgeçinize alın, kanlanmış ise süzün. Taze
ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın. Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı
biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın. Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız
ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.Yağdan
ciğerlerinizi süzerek alın.İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu
ciğerlerin üzerine serpiştirin
Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak yaklaşık 1 dakika kızartın. Yağdan aldığınız
ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Sumaklı
soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.