ARMUT KEBABI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
İçinde hiç
armut olmayan bu yemeğin adı şeklinden gelir. Bütün olarak kızartılan küçük
patlıcanların etrafına kıymalı harç sarılır, armuda benzetilir. Sonra tekrar kızartılıp ayrıca tepside pişirilir. İki kere kızartıldığı için epey ağır, ancak bir o kadar da lezzetli olur.
Patlıcanları sapları bozulmadan kalmak üzere tümüyle soyun. Bıçakla yontarak
armut şekli verin. Bol kızgın yağda kızartın.
Soğanı rendeleyin. Kıymayı yarım tatlı kaşığından biraz fazla tuz, rendelenmiş
soğan,
yumurta, kara
biber, yenibahar ve kırmızı
biber ile iyice yoğurun.
Kıymadan irice
yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yassıltarak ince açın, içine bir
patlıcan oturtun ve sapı dışarıda kalacak şekilde etrafını tamamen köfte ile kaplayın ve ek yerlerini tamamen bitiştirin. Böylece içi bütün kızarmış
patlıcan ile dolu
armut biçiminde büyük köfteleriniz olacak.
Köfteyle kaplı
armut-
patlıcanlarınızı tekrar bol kızgın yağda kızartın.
Kenarları yüksek bir tepsiye kızarmış
armut-
patlıcanlarınızı sapları dışarı bakacak şekilde güzelce dizin. Domates
salçasını ve kalan tuzu bir bardak su ile karıştırın ve tepsiye dökün. Su miktarı
patlıcanların üstünü geçmeyecek şekilde ayarlanmalıdır.
Tepsinin üstünü örtün, hafif sulu olacak şekilde 20-25 dakika kadar pişirin.
Not: İçinde hiç
armut olmayan bu yemeğin adı şeklinden geliyor.