Arabaşı (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
3 kg un
1 bütün
tavuk 500 gr tereyağı
4
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı toz
biber Tuz
Sos için:
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı toz
biber
1
yemek kaşığı
salça
Çorba için;
Tavuk yaklaşık 15 bardak suyla haşlanır. 3 kg unun 1 kg çorba için ayrılır. 250 gr tereyağı derin bir tencerede eritilir. Un topaklanmadan kavrulur. 2
yemek kaşığı
salça ilave edilir. Biraz daha kavrulduktan sonra 7 bardak
tavuk suyu ve 2 su bardağı sıcak su ilave edilir. Çorba ne kadar çok pişerse lezzeti o kadar artar.
Hamuru için;
Kalan 8 bardak soğumuş
tavuk suyunun içine kalan un ilave edilir. Hamur kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir. Topaklanmaması için tencere sık sık ocağın üzerinden indirilerek oklavayla karıştirılır. Bu işlem en az beş kere tekrarlanır. Hamurun kıvamı tadına bakarak anlaşılır. Tatlımsı bir tat oluştuğunda içine kalan yağ ve
salça ilave edilir. Hamurun piştiği kabarcıklar oluştuğunda anlaşılır.
Haşlanan
tavuklar az miktar yağla kavrulur.
Sos için;
3
yemek kaşığı tereyağı 1
yemek kaşığı toz
biber 1
yemek kaşığı
salça
Yağ eritilir. Erimiş yağın içinde
salça ezilir. Yağla özdeşleşen
salçanın içine toz
biber eklenir. Biraz kaynadıktan sonra kapatılır. (kıvamı yoğun olursa sıcak suyla yoğunluğu azaltılabilir.)
Servis Şekli;
Hazırlanan hamur yuvarlak tepsiye dökülür. Ortası açılarak boş kalan yere çorba dökülür. Kavrulan etler hamur kısmın üzerine dizilir. Sos çorba kısmın üzerine dökülür. Kaşıkla biraz hamurdan alınıp çorbaya batırılarak yenir.
