ANTEP MUTFAĞININ GENEL ÖZELLİKLERİ
Yörede etli ve sebzeli
yemeklerin çoğu
yoğurtla pişirilir.
Kazan
yemeklerinde kabın kalın, ateşin harsız olması yeğlenir.
Etli
yemeklerde h
ayvan gövdesinin hangi bölümünün hangi yemeğe yakıştığı bilinmesi gerekir. Örneğin; lahmacuna kaburga eti,
bamyaya
koyun eti, çiğ köfteye but eti iyi olur.
Yemeklerde kullanılan ürünlerin yerli olması yeğlenir.
Yemeklerde kullanılan baharat değişiktir. Örneğin;
ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene,
sütlaçta tarçın…
Kelle paçanın derisi yüzülmez ütülenerek temizlenir.
Burada tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır:
limon,
limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi,nar ekşisi. Örneğin;
bamyaya koruk, sulu salataya sumak ekşisi konulur.
Hem sağlık hem tat ve iştah verici olan
sarımsak her
yemekte kullanılır.
Dolmalar çok ince oyulur içinde kıyma değil
pirinç ve
bulgur yoğunluktadır. pişirilirken altına ilikli kemik, bol ekşili
sarımsak ve nane kullanılır.
Çiğköfte sert simit(
bulgurun ince çekilmişine simit, onunda ince çekilmişine de sitti simit denir.)buz ve
limon kabuğu ile yoğrulur. Yoğrulurken su yerine
domates suyu kullanılır.
Başka yörelerde yapılmayan
zeytin piyazı çok güzel bir katıktır. Kırık
zeytin(taşla dövülmüş çekirdeği alınmış) bıçakla kıyılır; una
ceviz içi, nar, tuz,
biber, kimyon ve biraz
zeytinyağı konur, maydanozla süslenir, dürüm dürüm yenir.
Tahin ve pekmez bile çok kolay olmasına rağmen burada ateş üstünde eritilerek karıştırılır, daha can çekici olması sağlanır.
Lahmacunun harcına
soğan değil,
sarımsak demet demet doğranır.
Mevsiminde bol bol yenen marul pekmeze batırılarak yenir.
Buğday haşlamasına yörede “hedik” denir. İyice haşlandıktan sonra
ceviz içi, nar tanesi, rezene, tarçın ve toz şeker konup ikram edilir. Bunu özellikle çocuklar çok sever.
Yaz boyu tüketilen
kavun ve karpuz çekirdekleri yıkanıp kurutulur ve gerektiğinde kavrularak tuzlanır, eğlencelerde kuru yemiş olarak yenir.
