ANÇÜEZLİ KALKAN DİLİMİ
8 dilim
kalkan (125'er gramlık)
1/2 su bardağı rafine yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı un
4 adet orta boy
domates
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
16 adet çekirdeksiz yeşil
zeytin
16 adet ançuez
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Kalkanları yıkayıp kurulayınız. Alt ve üstlerini tuzlayıp bastırmadan una bulayınız.
2) Sonra bir tavaya yağı koyup kızdırınız ve
kalkanları ilâve edip 4'er dakika alt ve üstünü altın sarısı kızartınız.
3) Domateslerin kabuklarını soyup enine ortadan yarınız ve ince kıyınız.
4) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız,
soğanı atıp 1 dakika sote yapınız ve
domatesleri ilâve edip bırakacakları suyu çekinceye kadar 8-10 dakika pişirip ateşten alınız.
5) Tereyağını bir tavada hafif kızartıp
zeytinleri 1 dakika sote yapıp, tereyağı ile birlikte
domatesin içine boşaltınız.
6) Balıkları servis yapacağınız tabağa çıkarınız ve üstlerine demet demet
zeytinli
domatesi koyup çapraz vaziyette ikişer ançuez filetosu koyarak, maydanoz serpip servis yapınız.