ANANAS ORLEAN
1 kiloluk
ananas
150 gram
pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
125 gram toz şekeri
1/2 litre
süt
1 bardak krem şanti
10
kiraz veya
vişne şekerlemesi (taze
kiraz da olabilir)
1
limon
1 jelatin yaprağı
tuz,
4
incir reçeli
Taze
ananasın kabuklarını dikkatle çıkarmalı. Sonra
ananasın ortasındaki sert, kabuklaşmış bölümü özel aletiyle çıkarmalı. Ananası on dilime ayırdıktan sonra dilimleri y
ayvan bir porselen veya pyrex kaba yanyana dizmeli. Üzerlerine 30 gram toz şekerini dökmeli ve marinatta vakit vakit çevirerek en azından üç saat bırakmalı (Taze
ananası bulamayanlar konserve edilmiş
ananas dilimlerinden yararlanabilirler. O vakit
ananası kutusundaki suyundan çıkarmalı ve şeker içinde bir-İki saat tutmalı.) Kalan toz şekeriyle
sütü bir kuşaneye koyup ateşe oturtmalı. Bir çimdik tuzla 1 tatlı kaşığı sadece sarısı rendelenmiş
limon kabuğu atıp karışımı kaynamaya bırakmalı. Süt kaynamaya başlayınca pirinci içine atmalı ve iyice pişinceye kadar yani bir çeşit koyu
sütlâç oluncaya kadar kabı ateşte tutmalı. Pirinç pişince bu
sütlâcı yağa bulanmış düz bir tabağa boşaltmalı ve bir spatulayla birbuçuk santim kalınlığında olabilecek bir şekilde düzelttikten sonra soğumaya bırakmalı. Bu koyu
sütlâç soğuyup katılaşınca
ananas dilimleri boyunda yuvarlaklara bölmeli ve bir servis küreğinin yardımıyle bu yuvarlak
sütlâçları servis tabağına yerleştirmeli. Bunların üzerlerine birer dilim marinatlanmış
ananas yerleştirmeli. Islatıldıktan sonra suyu sıkılmış ve marinat suyunda benmari usulüyle eritilmiş olan jelatini soğuyunca bir fırçayla
ananasların üzerlerine ve yanlarına sürüp buz dolabında dondurmalı. Servis vakti gelince krem şantiyi sıkma şırıngasına yerleştirmeli ve
ananas dilimlerinin ortalarına süslü bir biçimde sıkmalı. Krem şantinin tam ortasına birer
vişne veya
kirazla birer parça
incir reçeli oturttuktan sonra servis yapmalı.
ML® Ananas Şurubu için tıklayın