Alman Usulü Şinitzel
4 büyük
dana bifteği (dövülmüş)
1
limonun suyu
30 gr (1/4 su bardağı) un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara
biber ve 1 çay kaşığı kırmızı
biberle karıştırılmış)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1/4 su bardağı et suyu
250 gr küçük
mantar (silinip, dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı taze
soğan (doğranmış)
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 kahve kaşığı
hindistan
cevizi rendesi
125 gr (1/2 su bardağı)
krema
Alçak kenarlı bir tabağa biftekleri yerleştirip, üstlerine
limon suyunu dökünüz. Arasıra bifteklerin üstüne kaşıkla
limon suyundan gezdirerek, 30 dakika, bir kenarda bekletiniz. Biftekleri çıkarıp, kağıt peçete üstünde kurulayarak, bir kenara bırakınız. (Tabakta kalan
limon suyunu atınız.)
Baharatlı unu bir tabağa koyup biftekleri bu una iyice buladıktan sonra fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavaya 3 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca hazırladığınız
dana şnitzellerini tavaya koyup, her iki yanlarını 3-4'er dakika, renkleri iyice pembeleşinceye kadar kızartınız. Et suyunu ekleyip kaynatınız. Kaynayınca sürekli karıştırarak, şnitzelleri 2 dakika daha pişiriniz. Maşa ya da delikli kepçeyle, şnitzelleri tavadan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına dizerek, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Kalan 1 çorba kaşığı yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
mantar, taze
soğan, tuz,
biber ve
hindistan
cevizini ekleyip, iyice karıştırınız. 3 dakika,
mantarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp,
kremayı katarak karıştırdıktan sonra, içindeki sosu şnitzellerin üstüne dökerek, servis ediniz.