AKDENİZ SİNARİTİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kiloluk bir Akdeniz Sinariti,
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
1 çorba kaşığı
üzüm sirkesi,
1
yumurtanın sarısı,
2 çorba kaşığı tarhun otu,
dilim dilim doğranmış bir
limon,
1/2 çorba kaşığı toz şekeri,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Balığın pullarını
kazıyıp temizlemeli, yüzgeçlerini kesip atmalı, solungaçlarını ve içini çıkarmalı ve bol akarsuda iyice yıkamalı.
Sirkeyle
zeytinyağını çırparak iyice karış; tırmalı. Buna
biberle tuzu da kattıktan sonr:ı bir süre daha çırpmalı sonra bu karışımı balığın içine, dışına iyice ve bolca sürmeli. Yağa bulanmış bir tepsiye balığı oturtmalı ve tepsiyi orta ısıdaki bir fırına sürmeli.
Fırında yirmi dakika kalacak balığı fırından çıkarınca derisini çıkarmalı ve kızgın fırına koyup burada onbeş dakika kadar tutmalı.
Balık pişince sıcak yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Üzerine maydanozu serpip
limon dilimleriyle çevresini süslemeli.
Balığın pişirilmesinden bir saat kadar önce
yumurtanın sarısını iyice çırpmalı. Buna tuz ve kara
biberi serpmeli. Şekerle tarhun otunu da kattıktan sonra beş da-, kika daha çırpmalı ve bunu bir
salça kâsesine koyup buz dolabında bekletmeli. Balığı servis tabağına koyup çevresini süsledikten sonra
salça kâsesiyle birlikte servis yapmalı.