Akdeniz Balık Yahnisi
Malzemesi:
1,5 kilo beyaz etli balık (kırlangıç, lagos, lipsoz,
çipura,
levrek vs.)
Haşlama Malzemesi:
1 adet
soğan
2 adet
pırasanın yeşil kısımları
1 adet
havuç
2
yemek kaşığı sirke
1 adet
kereviz sapı
2 adet defne yaprağı
1/2 adet
limon kabuğu
5-6 sap maydanoz
5-6 sap rezene veya arapsaçı
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Sarımsaklı Sos (Aioli) Malzemesi:
2 adet
yumurta sarısı
2 diş ezilmiş
sarımsak
1,5 su bardağı
zeytinyağı
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yahni Malzemesi:
2 adet
pırasanın beyaz kısmı
2 adet
yumurta sarısı
2
yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
6 adet tost ekmeği
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Balık Suyu Elde Etme:
Balıklardan fileto etler çıkartıp kenara
koyunuz. Balıklardan çıkan kafa, kılçık ve kuyrukları tencereye
koyunuz. Üstüne listede verilen haşlama malzemelerini ekleyiniz. Üstünü örtecek kadar su doldurup orta ateşte 50-60 dakika kaynatınız. Karışımın suyunu tel süzgeçten geçirerek bir başka tencereye aktarınız. Yine orta ateşte beş dakika kaynatınız.
Sarımsaklı Sos Hazırlama:
Sarımsağı
yumurta sarıları ve az tuz ile çukur bir cam kap içinde çırpınız. Çırpmayı sürdürerek karışım koyulaşıncaya kadar
zeytinyağını damla damla yediriniz. Azar azar
limon suyunu ve kara
biberi ekleyiniz.
Yahni Hazırlama:
Y
ayvan bir tencereye
zeytinyağını koyup orta ateşte kızdırınız. Boylamasına ikiye kesilip 4-5 mm kalınlığında doğranmış
pırasa beyazlarını koyup kavurunuz. Pırasaların üzerine fileto balıkları yerleştiriniz. Üstünü örtecek kadar balık suyu
koyunuz. 10-15 dakika haşlayınız.
Servis:
Tost ekmeklerini ekmek kızartıcısında kızartıp kayık servis tabağına
koyunuz. Üzerine sulu,
pırasalı balıkları döşeyiniz. Sarımsaklı sosun yarısını ısıya dayanıklı çukur bir kaba
koyunuz. Kabı, orta ateşte, içinde sıcak su bulunan bir başka kaba oturtunuz. Yumurta sarılarını sosa katınız. Devamlı karıştırarak kaynatmadan
krema kıvamına getiriniz ve balıkların üzerinde gezdiriniz. Balıkların üzerine kıyılmış maydanoz serpiniz. Servis tabağının kenarına
sarımsaklı sosu koyup servis yapınız.