Ahtapotlu Şevket-i Bostan (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
1 kg şevket-i bostan (akkız )
1 ahtapot
1 çay bardağı
zeytinyağı
1
soğan
5 arpacık
soğan
4 tane kara
biber
1 çay kaşığı tuz
Yıkanıp temizlenmiş ahtapot derin dondurucuda 2 gün bekletilir. Derin dondurucudan çıkarılan ahtapot ve tane kara
biber bir tencereye konularak kısık ateşte saldığı suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine sirke ve
zeytinyağı ilave edilip pişirmeye devam edilir. Bu arada akkız ayıklanır, bol suda iyice yıkanarak süzülür. (Bu işlemi tencerenin içinde sıcak iken yapın.) Üzerine jülyen doğranmış
soğan ve ayıklanmış arpacık
soğanlar ilave edilir. Soğanlar pişince akkız ve tuz eklenerek kendi suyunda su ilave etmeden kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.