Ahtapotlu Papaz Yahnisi (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
1 orta boy ahtapot
4 kuru
soğan
10 arpacık
soğan
3
domates
5 yeşil sivri
biber
6 diş
sarımsak
1 su bardağı
elma sirke si
1 su bardağı
zeytinyağı
3 defneyaprağı
2 kesme şeker
6-7 tane kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Ahtapot 3 aşamada pişirilir. Temizlendikten sonra bütün olarak derin dondurucuya konur. En az iki gün dondurucuda bekletilir.
Dondurucudan çıkarılan ahtapot buzu çözülmeden geniş bir tencereye konulur. İçersine defneyaprakları ve tane kara
biberler atılır. Kısık ateşte buzu çözülüp, saldığı suyu çekene kadar pişirilir.
Ahtapot 2 cm boyunda parçalara kesilir.
Tencereye sirke ve
zeytinyağı ilave edilip tekrar pişirilir.
Arpacık
soğan, jülyen doğranmış kuru
soğanlar ve
sarımsaklar eklenir.
Soğanlar kavrulduktan sonra sivri
biberler, küp küp doğranmış
domatesler, tuz ve şeker ilave edilir. Yine kısık ateşte
domatesler suyunu çekene kadar pişirilir.
İsteğe göre sıcak veya soğuk olarak servis edilir.