A la Jardeniere
100 gram
havuç
100 gram şalgam
125 gram taze
bezelye
100 gram taze
fasulye
100 gram frenk
fasulyesi
400 gramlık bir baş (karnabahar)
Havuç ve şalgamları pişirmek için yarım litre, az tuzlu et suyu
Bezelye ve
fasulyelerin imtizaçları için de 125 gram tereyağı
Karnabahar çiçeklerine dökmek için, iki kaşık terbiyeli
salça
15 gram sade yağ
12 gram tavalık un
Bir bardak kaynamış
süt
Bir demet maydanoz
Yarım bardak et suyu
Tuz
Biber
Hazırlanış şekli:
Önce havucu arzu edilen şekilde doğramalı. İki kepçe et suyu, yirmibeş gram yağ, bir parça şekerle beraber
havuçları bir kuşhaneye (Kapaklı küçük tencere) doldurmalı ve hep birlikte iyice kaynatmalıdır. Bu suretle pişirilen
havuçları bir tarafa koymalı ve şalgamları da aynı şekilde, yalnız şekersiz olarak hazırlamalıdır. Zira, şalgamda, zaten şeker vardır.
Taze
bezelye ve
fasulyeleri de ayrı ayrı pişirmelidir. Ve ayrı ta
baklara kurtarmalıdır. Fasulyeleri,
baklava biçiminde doğramalıdır.
Karnabaharların çiçeklerini de (12) parçaya ayırmalıdır. Hepsini bir buçuk litre su ile kuşhanede haşlamalıdır. Ve tuzunu atmalıdır.
Hazırlanacak her hangi bir
salçayı da, ocaktaki diğer kuşhanelerin yanma bırakırsınız.
Garnitürü tamamlamak için sofra vaktine on dakika kala
salça kuşhanesini ısıtırsınız. Üzerlerine biraz tuz ve toz şeker ekerek bütün sebzeleri kızgın ateşe konulmuş tavada birkaç dakika müddetle kızartırsınız. Ve tavada kalan yağları da sebzelere dökersiniz. Ve ısıtılan
salçadan da, her sebzeye ayrıca ikişer, üçer kaşık terbiye ilâve ederek garnitürleri doğruca sofraya götürünüz.
Not: A la Milanaise garnitüre, umumiyetle et
yemeklerine, blhassa
dana ve
sığır patelerine uygun gelir